La definición de stock como se muestra en la foto, corresponde a un tipo de tienda de venta de productos de ropa/calzado/accesorios.
Cuando definimos nuestra tienda como productos en general (Tiendas de venta de suplementos, artículos electrónicos u otro), el stock se llenará según Sucursal y no por Talla (ver segunda imagen).

Para definir el stock de dicha manera, es importante que antes definamos las tallas que manejamos en nuestra tienda o en nuestros productos.
Para esto vamos a Administración > Gestionar Tallas (imagen a continuación)

 

De otro modo, si tenemos nuestra tienda como Productos en general, la definición de stock sería de la siguiente manera:

Solo bastará con llenar el stock, sin predefinir tallas u otro atributo.